Roggentoastbrot

Zutaten

• 300g Roggenmehl Typ 1150
• 200g Weizenmehl Typ 405
• 1 Würfel Hefe (42g)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Rübenkraut
• 250ml Buttermilch
• 125g Schmand
• 2 TL Salz

Zubereitung

• Weizenmehl in eine Rührschüssel geben
• Hefe an einer Seite einbröckeln
• Zucker und Rübenkraut über die Hefe geben
• Buttermilch hinzugeben
• mit dem Knethaken verrühren
• Teig zugedeckt ca.15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
• Roggenmehl, Creme fraiche und Salz hinzugeben
• mit dem Knethaken verrühren
• Teig zugedeckt ca,15 Minuten ruhen lassen
• Backofen auf 190°(Umluft 170°) vorheizen
• Teig kneten, in die Form geben, glatt streichen
• Form zugedeckt erneut ca. 15 MInuten an einem warmen Ort ruhen lassen
• Brot ca. 50 Minuten goldbraun backen
• anschl. im Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen
• Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter von allen Seiten mit etwas Waser einpinseln oder besprühen

Quelle: aus „Brot backen“ von Marey Kurz (Verlag Gräfe und Unzer)