Grahambrot

Zutaten

• 500g Dinkelvollkornmehl (eigentlich Weizenvollkornmehl)
• 100g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 TL Salz
• 375ml kochendes Wasser
• 1/2 Würfel Hefe (21g)
• 2 TL brauner Zucker
• 50 ml lauwarme Milch
  

Vorbereitung

250g des Vollkornmehls und 2TL Salz in der Rührschüssel zusammen mit dem kochenden Wasser gründlich mischen und 30 Minuten abkühlen und quellen lassen.

Vorteig bereiten

In den Teig eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, den Zucker über die Hefe streuen und dir Milche darüber gießen. 50g des Weizenmehls hinzufügen und in der Mulde miteinander verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch überdecken und einem einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Teig herstellen

Das restliche Mehl – 250g Vollkorn- und 50g Weizenmehl – dem Vorteig und dem gequollenen Mehl hinzufügen und mit dem Rührgerät kneten. Anschließend erneut alles für 30Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In die Form

Die Form einfetten.
Den Teig mit der Hand nocheinmal durchkneten bis er geschmeidig ist. Dann den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Das Ganze im Anschluss weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen bis er sich um ca. 1/3 vergrößert hat.
Den Ofen auf 190°C vorheizen, eine flache Schüssel mit Wasser hineinstellen und die Wände mit Wasser besprühen.

Backen

Das Brot für 75 Minuten im Ofen backen. Anschließend den Ofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen.
Im Anschluss das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mit Wasser besprühen.
Ist das Brot noch ehell oder weich, das Brot nochmal für 15 Minuten bei 200° backen bis es goldbraun ist. Am Ende erneut mit Wasser besprühen.

Quelle: „Brot backen“ von Marey Kurz, GU Verlag