Klassische Sonntagsbrötchen

Zutaten (ca. 8 Brötchen)

• 500 Gramm Weizenmehl (Type 550)
• 1,5 TL Trockenhefe (5g)
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 300 ml Wasser lauwarm
• 5 TL Öl o. 3 TL weiche Butter (15g)
• 1 EL Backmalz

Teig

Alle Zutaten in der Rührschüssel vermischen und mit der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, dann über Nacht ebenfalls abgedeckt für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Backen

Am nächsten Tag Teig kurz Raumtemperatur annehmen lassen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und, am besten mit einer Teigkarte Brötchen abstechen. Brötchen mit der hohlen Hand über dem Teigling rund und straff schleifen. Der Teig nicht zu stark kneten. Brötchen mit Abstand zueinander aufs Blech und nochmal abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Teiglinge anschließend mit einem scharfen und großen, leicht eingeölten Messer längs einschneiden und anschließend mit etwas Wasser besprühen.

Brötchen zunächst 10 Minuten bei 240 Grad backen, dann auf 220 Grad herunterschalten, nochmal mit Wasser besprühen und weitere ca. 10 Minuten backen. Gegen Ende für 1-2 Minuten Backofentür einen Spalt öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

Quelle: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/klassische-broetchen.html